飲食店の適正在庫とは?「どんぶり勘定」が潰れる前兆になる理由

飲食店の適正在庫とは、売り切れ(機会損失)を防ぎつつ、廃棄ロスを最小限に抑える「利益を最大化するための在庫量」のことです。 店長の勘に頼る「どんぶり勘定」は、無駄な仕入れによるキャッシュフローの悪化を招き、
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